一脉传承250载造就正宗稻香村（姑苏）共同内在

  苏式糕点，作为我国糕点的重要门户，是姑苏的标志之一。坐落在姑苏观前街一隅，有一家传承250年的糕点老字号——稻香村，凭仗深沉的文明根由、精深的制造技艺和躲藏的质量诺言，在苏式糕点职业中广受认可。

  清乾隆三十八年（公元1773年），姑苏观前街开设的稻香村茶食糖果店，成为历史上第一家“稻香村”。《南边饮食掌故》一书有记载：乾隆皇帝南巡至姑苏时，偶尔品尝到稻香村蜜糕，赞其“食中隽品，甘旨稀少难得。”并御赐一块葫芦招牌，姑苏稻香村由此扬名。

  创建以来，姑苏稻香村完整地承继了苏式糕点的传统特征，从质料挑选到终究制品都有严厉的要求，并且在长时刻出产实践中，精雕细镂，创造出一套异乎寻常的制造工艺。

  2009年被列入江苏省级非物质文明遗产维护名录的“稻香村苏式月饼制造技艺”便是姑苏稻香村的代表技艺之一，其制造工序非常复杂，包含选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烤制等流程，制造的过程中没有一点模具，使用器件也分外的简略，有刮刀、油光纸、烘烤盘等，最终的制品面皮酥松，色泽漂亮，馅料肥而不腻，口感酥脆，不论是不是中秋节，日常排队购买的人都是川流不息。

  因传统苏式月饼手工制造手工学习掌握非常困难，需求长时刻实践堆集丰厚经历，曾一度遭受失传境况。为此，姑苏稻香村代代匠心传递，百年间形成了一套严厉的技艺传承系统，经过“师傅带徒弟”的方法连续着古法，现在可追溯传承人已有6代。

  为了更好地传承传统技艺及其所承载的工匠精力，姑苏稻香村还设立了非物质文明遗产传承中心，用现代化手法最大极限康复失传技艺、改善传统技艺。如稻香村第五代传承人徐红生用了近一年的时刻，做了近百次试验，让纯手工的“云片糕”完成了机械化出产；第六代传承人艾满让本来只能在姑苏本地才干尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。正是百年如一日的匠心据守和一点一滴寻求极致的精进，造就了正宗稻香村糕点共同的魅力与文明内在。

  （图片说明：2007年第十届我国世界焙烤饱览会上，稻香村苏式月饼制造技艺第五代传承人徐红生制造的苏式清水玫瑰月饼取得月饼技能竞赛个人金奖第一名，并荣获月饼职业仅有的“世界主席奖”。）

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