以前番茄那种酸甜多汁的口感 究竟哪去了

  番茄炒鸡蛋，不论寒来暑往都是餐桌上的常客，一道番茄鸡蛋汤也是最最家常的美味，可是很多读者发现，现在的番茄看起来是红彤彤的，怎么就没有原来的番茄味了呢？读者向女士问：厨房里一个番茄都放了10天了，居然跟刚买的一样鲜亮水灵，一点“皱纹”都没有长，下油锅炒起来，不起沙，也炒不出番茄味。

  很多马大嫂都发出过和向女士一样的提问：“以前番茄那种酸甜多汁的口感，究竟哪去了？”

  为什么番茄越来越耐放，口感却越来越差；酸甜可口、软糯多汁的番茄去哪了；五颜六色的小番茄，是不是转基因的？关于番茄的很多问题很多，钱报记者请教了本地番茄种植户、蔬菜批发商业市场和农业专家，努力为番茄爱好者们，寻找番茄为啥不好吃的答案。

  我们吃的番茄上桌之前，都是在哪里长大的？为了搞清楚这样的一个问题，钱报记者跑了趟勾庄，在杭州农副物流中心蔬菜批发商业市场里，记者找到了批发番茄的摊位。

  身后的平板车是黑龙江牌照的，车上一筐筐番茄叠得老高，记者捏了捏番茄，肉挺厚，挺结实的。摊上的大姐，一口的东北话：“这番茄是从牡丹江拉过来的。这会儿，牡丹江的番茄刚开收，价格还比较高的，我批发出去要1.5~1.8元/斤，过两天大量上市了，可能会跌价。”

  “之前的五六月份，杭州市场基本是本地番茄的天下，便宜的时候每斤批发价从2元多到1元多不等。不过接下来半年，杭州人都得吃东北番茄了。”蔬菜批发商业市场的王经理说。

  浙江省农科院蔬菜所番茄育种专家王荣青说：“早摘、长距离运输、冷藏，会让西红柿的味道和质地有所损失。另外，现在市场上卖得最多的品种，是所谓的以色列番茄，也有人叫它们石头番茄，特别肉质紧实、水分少、耐储运，口感和传统品种确实存在一定的差异。”他补充道，“我国番茄生产位居世界第二位，但是以鲜食为主，世界番茄贸易则以加工番茄为主，国外很多番茄的口感，并没有中国的好。”

  杭州市农科院蔬菜所所长柴伟国介绍：要找好吃的本地番茄，可以去余杭乔司朝阳村，村里的合作社，多年来从始至终坚持种一种好吃的番茄品种。杭州菜市场里的本地番茄，有很大一部分来自这个村。

  吴斌是朝阳村的农业村长，他说，现在村里合作社有500多亩土地，其中有一半是种番茄的。

  “合作社是1999年开始搞的，之前农户也种番茄，成立合作社后，大家统一采购农资，大番茄一直种的是上海903这个品种，就是大家都很喜欢的那种软糯多汁、酸甜可口的本地番茄。”

  年近花甲的於阿虎，是朝阳村的番茄种植户，村里还有20多户种植户，都和他差不多的年纪。

  种番茄周期长，从每年11月份育苗到次年5月份开始采摘，劳动强度大，对技术方面的要求也很高。“11月到2月，番茄苗要用大棚套小拱棚越冬，白天揭开膜，给小苗晒太阳，晚上盖好膜用电加温。整个冬天下来，连年三十都没闲过。”於阿虎说，“春天，番茄苗要移到地里，每株苗都要搭架子，还要不停地修剪侧枝，让顶芽发育好；夏天番茄采摘季节，要天天一大早去大棚采摘，然后送到市场批发。”

  “现在年轻人不爱种地，我们这些老的还想坚持。杭州像我们村这样种903番茄的基本上没有了。”於阿虎说，“现在番茄品种很多，大家都喜欢种石头番茄，水分少、长得结实，可以卖得远，运输的路上不会烂。903这个品种，果子软，熟了又容易裂果，只能在周边卖卖。”

  在离朝阳村不远的乔司景致田园农场，眼下最后一波小番茄缀满枝头，有紫黑色、粉红色、绿色、黄色，很多人以为五颜六色的小番茄是转基因，真的吗？

  农场技术员陈寅通提供了农场购买小番茄种子的台账，小番茄种子有国产，也有进口的，依据包装上的说明，这些种子都是杂交选育的，并不是转基因种子。

  “很多人知道，番茄是原产南美洲的植物，但估计大家都没见过野生番茄什么样。”王荣青说，“其实樱桃番茄算是最接近野生番茄的品种，它是番茄的一个变种，网上那些关于小番茄转基因的说法，完全都是无稽之谈。”

  “野番茄果本来就很迷你，红、黄、绿、紫各种颜色很多，吃起来很酸甜，味道很浓，很多人是不太会接受这么浓的气味，所以育种专家从野生品种中选出味道温和的品种，培育成可以当水果吃的樱桃番茄。”王荣青解释。

  大番茄的出现，反而在樱桃番茄之后了，毕竟樱桃番茄烧菜吃，不够爽呀。所以，番茄的驯化过程是：野生番茄樱桃番茄大番茄。

  而番茄食用的坏消息是，未成熟的大番茄含有可致死的龙葵碱，茄科植物普遍含有此种毒素。

  “我在杭州一些土菜馆看到过，有炒绿色生番茄这道菜，虽然生番茄经过烹饪，龙葵碱毒素会降解，但我个人不建议我们大家吃这道菜，因为还没有研究证明，龙葵碱遇高温到底会降解多少。”王荣青说。