新疆番茄为何这样“红”

  世界上每四瓶番茄酱中，就有一瓶产自新疆，这既是新疆的贡献，也是新疆的自豪。

  九月是个收获的季节，巴音郭楞蒙古自治州各地农民开始忙采收晾晒农作物，田野上一派丰收景象。图为9月14日和静县巴润哈尔莫敦镇浩圆农产品专业合作社社员在晾晒番茄。确·胡热摄

  从异域传入中国的番茄十分喜爱充足的日照和剧烈的温差，而这些，新疆统统满足。

  日照丰富是新疆黄金产区的一大特色，新疆全年日照时数可达2550~3300小时，在全国各省区中位居第一。天山雪水的灌溉，成为番茄品质的加分项，因为天山雪水富含多种矿物质，为生长在这里的番茄赋予更多矿物质和微量元素。

  新疆优越的地理条件，成就了品质绝佳的番茄，味道与营养兼具，成为慢慢的变多人的首选。也正因此，新疆成为全世界三大番茄核心产区之一，而中国也是世界第一大番茄制品出口国。

  “全世界一共研究出13个番茄种的基因组，我们现在掌握11个。”新疆农业科学院副院长、研究员、加工番茄生物育种创新团队学科带头人余庆辉说。

  据介绍，该研究利用第三代单分子实时测序技术、全基因组光学图谱技术和高通量染色体构象捕获测序技术对11个番茄种进行基因测序组装，组装出11个染色体水平高质量基因组，打开了番茄属遗传资源领域研究的宝库，使新疆从种植大区一跃变成全球番茄遗传资源富集区。

  装有北斗导航系统的无人驾驶农机在新疆生产建设兵团第二师22团高标准农田移栽番茄苗（4月12日摄）。 谢江林摄

  近年来，借助多元化的育种技术，育种专家对野生番茄持续进行改良，培育出了各具特色的栽培番茄品种，使番茄的抗病性、产量、固形物含量等特性显著放大，满足了产业高质量发展需求。

  “有时产量提升了，却失去了风味，很难有兼顾各方需求的完美品种。”新疆农科院加工番茄生物育种创新团队副研究员李宁说，很多人反映现在的番茄没有过去好吃了，实际上的意思就是在品种选育的过程中，为了突出产量等特性，人为导致丢失了风味特性的一种结果。

  自2018年研究工作启动以来，这个团队收集了8个野生番茄种、1个番茄近源野生种和2个栽培番茄代表性品种，构建了番茄属泛基因组，解析了番茄属基因组特征，重构了番茄属系统发生关系，为下一步基因的分型研究提供了平台。

  由于自然条件的优势，新疆番茄具有“三高两少”的品质优势，“三高”指红色素含量高、可溶性固形物含量高、单产高；“两少”是指病虫害少、霉菌少。这就大幅度减少裂果、霉烂果的发生，提升整体的番茄品质。番茄霉菌视野小于25%，最低可在12%以下，远远低于我国和国外一些国家的规定标准（加拿大50%、中国40%）。于是番茄酱“两高一大”的特点就凸显出来了，“两高”是指新鲜度指标和粘度指标在世界市场上最高，“一大”是指番茄酱的理想化指标，即颗粒度大可以分装制造出最优质的沙司。

  新疆生产建设兵团第二师21团职工在戈壁滩晒场晾晒番茄干。今年，该团晾晒番茄干100余吨，主要销往东南亚、非洲等地。

  新疆番茄酱粘度好、酸甜可口、富有鲜味，其独有的酸甜口感在番茄火锅、番茄牛腩、番茄鸡翅、番茄大虾等特色菜品中起到了至关重要的作用，深受消费者的喜爱。

  在新疆，各类地道美食自然也少不了番茄的装点。劲道的新疆拌面包裹上一层酸爽的番茄酱，瞬间惊艳味蕾；在红透了的新疆炒米粉里，有了番茄才辣而不燥。番茄就像一个若隐若现的“百变厨神”，放在哪里，哪里就熠熠生辉。

  8月25日，以“品质番茄 品味新疆”为主题的中国罐头工业协会首届番茄节在昌吉国家农业高新技术产业示范区举行。这是中国番茄行业的首个番茄节，与会者一同探讨中国番茄产业的发展的新趋势和可持续发展模式，凝聚行业共识，加速推动番茄产业向高水平发展迈进。中国罐头工业协会还与昌吉回族自治州签署共建协议，共同将昌吉州打造为“中国番茄之都”。

  2023年，新疆加工番茄的种植培养面积占到了全国80%以上。加工番茄和平时吃的番茄不太一样，非常容易储藏和运输，汁水少，更适合加工成各类番茄制品。

  目前，新疆番茄种植区域主要分布在昌吉州、石河子、奎屯、沙湾、乌苏、博乐等地和焉耆盆地的县市。全区番茄加工公司达到200多家，占全国80%以上，形成了从育种到田间、到车间、到舌尖的全产业链条。国际、国内番茄制品都在向原料生产地转移，为新疆加快速度进行发展番茄加工业提供了良好的机遇。

  8月22日，新疆新润泽食品有限公司员工在分拣车间分拣番茄。该公司年产番茄酱1万吨，产品主要销往西班牙、菲律宾、越南等国。陶维明摄

  数字技术与农业的加速融合，为农业插上了腾飞的翅膀，推动了传统农业向现代农业加速演进，小番茄也迈上了一条绿色、高效、增收的现代农业发展的快车道。

  近年来，新疆加大节水滴灌、起垄栽培、机采机收等现代农业综合集成配套技术推广，实现了番茄品种优良化、灌溉科学化、种植模式化，按照标准化生产、产业化经营的思路，逐步的提升加工番茄产量和品质。番茄加工公司不断加大科学技术研发投入，着力提升番茄深加工附加值，让新疆番茄走遍全国、走向世界。

  通过推行“企业+基地+农户+订单”的产业经营模式，新疆番茄产业正在不断向集约化、规模化、标准化发展。特别是在有突出贡献的公司带动下，新疆番茄产业全链条提升、高水平发展稳步推进。这也带动了全区10万余农户参与番茄产业生产，为推进乡村产业振兴提供了有力支撑。

  8月18日，新疆博湖县塔温觉肯乡科克莫敦村350余亩加工番茄开始采收，番茄采收机和拉运车辆在田间地头穿梭忙碌，呈现一派火热的丰收景象。

  如今，加工番茄已成为新疆百姓创收致富的主导产业。乌鲁木齐海关数据显示，2022年新疆番茄酱出口量达47.5万吨，占全国的51%。

  每到番茄丰收的季节，这片广袤无垠的土地上处处洋溢着的都是幸福的笑容。对于新疆的普通农民而言，番茄已经不单单是一串串红色果实，更是他们实现脱贫致富，创造幸福生活的“红宝石”。