老字号与年青人双向奔赴的流量暗码

  每隔四到五个月，北京稻香村零号店就会上新，顾客还没吃腻之前的产品，新品就做出来了；在159周年庆典上，全聚德宣告与“我是不白吃”网红漫画IP协作，用年青人了解的网络流行语叙述创始人杨全仁的创业故事；萃华楼在重张时重塑传统鲁菜，打造的“超长版”芙蓉鸡片“霸屏”年青顾客的朋友圈……好吃、美观、好玩，求新、求快、求变，是老字号食品企业招引年青客群的流量暗码。

  现在，吴裕泰前门店客群中约有40%是年青人，在二楼茶餐厅落座“打卡”的以年青顾客居多。店长付代娣总结出吴裕泰招引年青人的几大“法宝”：一是冰淇淋、茶饮等衍生品的招引力；二是门店自动经过交际渠道推行营销；三是推出质量好、颜值高、方便快捷、合适年青消费群的产品。

  “吴裕泰曾经也推出过袋泡茶，多是将花茶、红茶、绿茶的包装变小，会集在店内营销，出售相对较慢。现在咱们的袋泡茶融入了文明规划，颜值高，可以招引年青人。”付代娣说，“只此青裕”是经过前门店职工的交际渠道账号走红的，“我记住一个男孩子到咱们店里点名要‘只此青裕’，便是因为爱它的包装袋子。”

  本年3月北京稻香村零号店廿四节气馆开业，主打季节主题，新增了炸制糕点，春夏日的玉兰酥、荷花酥等。北京稻香村副总经理石艳告知新京报记者，跟着年青消费一代兴起，对产品新鲜度和进店体会感有了更高要求。

  北京稻香村对消费趋势有着较为长时刻和辩证的研判，总结出各年龄段消费需求上的共性，如好吃、好玩、简略快捷、便于共享等。“现在零号店的大部分顾客是年青人，也有15%左右是中老年集体，看到国潮文明会引发许多儿时回忆。”石艳坦言，快速习惯年青客群的需求改变，给老字号带来了新的应战。现在每隔四到五个月，零号店就会上新一次产品，“要赶在顾客吃腻前把新品做出来，留住新鲜感。”

  我国全聚德集团总经理周延龙一向觉得“有故事，但不会讲故事”是老字号的通病。曩昔，在全聚德主力门店门口，都有一个十分具象的鸭子雕塑，当这个雕塑换成更Q更萌的“萌宝鸭”后，合影的顾客更多了。“萌宝鸭”最近还和网红漫画“我是不白吃”联手，用网络流行语解读了全聚德创始人杨全仁的创业故事。周延龙以为，这次联手应该会到达1+12的作用。

  “咱们曩昔也拍短视频，但由于时刻把控欠好，完播率很低，网友还没比及全聚德的标志出来，就把视频关了。后来咱们认识到，老字号的传达也一定要契合渠道传达的规则，找到好的代言人、讲好故事、找到优异的渠道，在小红书、抖音、B站上去传达。全聚德一向在改变着宣扬自己的理念，把曩昔的‘打造专属’变成更多的大众化。”

  在茶汤李第五代传承人孙磊心中，年青人不是不再承受老字号，而是巴望秉承匠心、把内容做精做好的老字号。“比方一杯酸梅汤，里边到底是冰糖仍是白糖，是酸梅晶冲的仍是老老实实用山楂、乌梅熬的，一喝就能喝出来。更多的年青人在寻求质量、寻求健康、寻求名副其实。”

  始创于1858年的茶汤李，质料是糜子米磨成的糜子面，是制造茶汤最好的质料之一。孙磊说，挑选好的质料和传承多年的冲茶汤技艺，这是老字号不能变的底子。一起茶汤李也在研制新品，比方斗胆测验了冰豆花：黄豆做成豆花，自酿的米酒醪糟，加上幽香四溢的茉莉花和桂花……未来，孙磊计划测验更多新品饮料和甜品，既要口感好还要健康热量低。“用年青人的思想去想事儿，才干更多地触达他们。”

  “‘牌子’仅仅一个载体，餐饮的底子毕竟要落在菜品上。”2018年萃华楼重张开业，我国烹饪大师、萃华楼餐饮集团总经理王培欣着手康复萃华楼的老菜，立异做出了“超长版”的传统鲁菜芙蓉鸡片：长度超2米、踩着板凳才干彻底打开。

  新版芙蓉鸡片一经推出，便凭仗极具震慑的视觉上的冲击力在网络站点渠道火爆传达，视频阅读量过百万，招引许多门客、美食博主慕名而来。仅这一道菜，年出售数量累计超3万份，年出售额达200余万元。

  芙蓉鸡片的成功，让王培欣意识到老字号既不能丢掉传承，更不能停下立异的脚步。萃华楼用全新的理念对许多菜品造型进行重塑，让传承数载的经典菜品“霸屏”年青顾客的朋友圈。