新米上市啦！干饭人留意好大米你得这么挑

  大米按食用质量分为两类：大米和优质大米，其间优质大米包含优质籼米和优质粳米。按质料稻谷类型，分为四大类：籼米、粳米、籼糯米和粳糯米。

  1.籼米：用籼型非糯性稻谷制成大米，也称为“长米”或“仙米”。米粒呈长形或长椭圆形，蒸煮后黏性较差，米粒颗颗松懈，适用于制造炒饭。

  2.粳米：用粳型非糯性稻谷制成大米。米粒呈椭圆形或圆形，半通明，蒸煮后米粒有微黏性但仍能分隔。适用于烧饭或煮粥。

  3.糯米：用糯性稻谷制成的大米，包含籼糯米和粳糯米两大类，均为乳白色通明或半通明状，黏性大。籼糯米呈长椭圆形或细长形，粳糯米一般呈椭圆形。糯米常用来制造粽子、年糕、米糕、汤圆等。

  市场上出售的大米一般有散装大米和袋装大米，在选购大米时，能选用以下办法挑选出质量较好的大米：

  袋装大米的包装袋上一般会标示：出产答应证编号、出产日期、保质期、贮存条件、履行规范及质量等级等信息。除了要挑选出产日期较新的大米外，还应重视大米的质量等级。

  质量等级是反映大米质量好坏的重要目标，等级越高，大米质量越佳。籼米、粳米、优质籼米及优质粳米分为一级、二级和三级；籼糯米和粳糯米分为一级和二级。就质量而言，优质一级＞优质二级＞优质三级＞一级＞二级＞三级。

  ★看新陈：调查米粒色彩，新米色泽洁白，有光泽，呈半通明状，米粒丰满，碎米少；陈米跟着陈化的加剧，一般会色泽变暗，失掉大米原有香味，外表出现白道沟纹和灰粉状，甚至有黄粒、发霉、虫蚀等现象。

  ★看腹白：大米腹部不通明的白斑称为腹白，又叫垩白。其蛋白含量较低，淀粉含量较高。收割时，越不成熟的稻谷加工的大米，其腹白越大。垩白米加工易开裂，食味、养分、质量较差，主张尽可能腹白少的大米。

  ★看爆腰：爆腰米一般是大米在枯燥过程中产生急热现象后，米粒表里水分失衡所造成的，食用时外烂里生。米粒外表一般出现横裂纹，养分价值较低。

  ★闻气味：新米闻起来有大米的清香味，而陈米跟着贮存时刻的延伸，米香味会变淡。

  在选购大米时，应结合个人喜爱及米饭用处合理挑选并食用。此外，大米在栽培过程中，为确保产值，一般会喷洒农药。但一般大米有了稻壳的维护，农药残留会削减，不过也会有稻谷遇到虫灾的现象。因而，新米能够寄存一段时刻，等农药残留尽可能降解后再食用，这样既能确保大米的新鲜，又能食用到更安全的大米。

  新采买的大米一般可用枯燥、天然低温、密闭的办法来进行惯例存储，也可用塑料薄膜密封进行气调存储，使用袋子中大米和微生物的呼吸作用，天然降氧，还能够充入二氧化碳或氮气贮存，这种办法具有十分杰出的杀虫和抑菌作用。