解剖一粒米：精米、糙米、胚芽米有什么不同？

  一些宣传说胚芽米既有糙米的养分，又有精白米的口感，的确，胚芽米的膳食纤维、维生素B、矿物质等含量高于精米，但比不上糙米（胚芽在一粒米中的分量占比很小）。

  2022.9.23 秋分金华官田秋期已半，稻谷渐熟。在咱们的一日三餐中，最少不了的是主食，而稻米，是南方人主食中的主食。

  小时候，家在山区，没几块稻田，为了能吃上米饭，每一块小小的稻田都会种上稻子，并且是种早、晚两季。每年七月是最辛苦的“双抢”时节——抢着收割下现已很老练的早稻，抢在立秋左右插下晚稻禾苗。“双抢”期间，正好放暑假，孩子们的使命是捡稻穗，将爸爸妈妈收割后掉在田里的稻穗捡回家，大点的孩子还要与爸爸妈妈一同割稻、拔秧、插秧。“双抢”是辛苦的，也是美好的——等稻谷晾干，拿到村里的碾米厂碾成白白净净的米，就能够吃到香馥馥的新米饭了。

  米是如此的宝贵，咱们从小就被教育一个稻穗也不能掉下，一粒饭也不能剩余。如今，食物不再缺少，米也好像不再那么宝贵，咱们从盼着能餐餐吃上大米饭，变成了主食要有粗杂粮，变成了米饭不要吃全精米，要加点糙米，现在还有了胚芽米。

  糙米是脱去谷壳今后的米，即糙米=谷皮+糊粉层+胚乳+胚芽，是完好的全米（全谷物）。因含有谷皮和糊粉层，不容易煮烂，口感粗糙，难消化，但富含膳食纤维、维生素B、矿物质和不饱和脂肪酸，养分成分最多。

  精米是糙米再经加工碾去皮层、糊粉层和胚芽后留下的胚乳，即精米=胚乳。咱们平常食用的大米便是精米，口感好，易消化，但丢掉了膳食纤维、维生素B、矿物质等养分成分。

  糙米加工成精米时去除下来的皮层和糊粉层便是米糠。（喂猪的米糠养分更好啊）

  《我国居民膳食攻略（2022）》主张成年人每天摄入谷类食物200～300g，其间全谷物50～150g。日常做米饭时，能够在精白米中加点糙米，或许加点小米等杂粮。

  一些宣传说胚芽米既有糙米的养分，又有精白米的口感，的确，胚芽米的膳食纤维、维生素B、矿物质等含量高于精米，但比不上糙米（胚芽在一粒米中的分量占比很小）。并且，既要去掉米糠保全口味，又要留下胚芽留存养分，胚芽米需求专门的加工技能，所以价格相对较贵，假如为了那一点养分，不如多吃几口蔬菜，在主食中加点薯类、杂粮和杂豆。