【48812】一颗西红柿的宿世此生
西红柿炒蛋,是一道新手都能拿捏的国民家常菜。只需一提起它,总能勾起人们口中那份独有的味蕾回忆。这背面,不但有烹饪方法上的劳绩,更有西红柿自身共同风味的加持。但是,关于西红柿的宿世此生,人们却知之甚少。它是一种妙物,小巧灵巧,却招惹了不少对错。它的阅历,是从一个野丫头变身为妖女,继而又演变为国民美人的故事。
西红柿,又称西红柿、番李子(《广州植物志》)、金橘(《陆川本草》),是一种茄科西红柿属植物。咱们现在吃到的各类西红柿,其先祖成长在南美洲安第斯高原上。安第斯高原雨水少,气候枯燥,具有排水晓畅的土壤、足够的日照,以及极大的昼夜温差,是成长西红柿的良好环境。西红柿的先人果实体型很小,分量仅仅只要1克到2克,其形状相似内藏赤色果肉的小葡萄,古时候被当地人称为“狼桃”,或许“狐狸的果实”。据今日植物学家的剖析,它们可能是现在还广泛成长在中美洲和南美洲西部秘鲁、厄瓜多尔等地的野生醋栗西红柿。
公元前500年,这些野生西红柿被带入墨西哥。在墨西哥中部区域,西红柿由山野回归栽培园。在人工照顾下,还搬进了西红柿培育中心的新家,到了阿兹特克人的年代,他们对西红柿现已非常了解了。而跟着大航海年代的敞开,各个大陆开端变得不安宁起来。来自欧洲的殖民者们在遍地搜刮黄金、香料,还搞起了栽培园经济。南美洲也未能幸免。殖民者的这番操作不仅对现在的政治地理格式产生深远影响,还让动植物、病毒以史无前例的方法,跨过时空相会。历史学家们将这段1492年之后,新国际美洲大陆和旧国际欧亚非大陆间的人口、动植物、思维和技术上的沟通时期,称为“哥伦布大交流”。这次大交流均化了国际生物景象,导致了天花、麻疹、疟疾等疾病并形成印第安人患病逝世等许多负面影响,但也让不同的物种们有了出现在其他大陆上的时机。西红柿,就是这儿边一员。
1521年,西班牙殖民者埃尔南科尔特斯率部占据了特诺奇蒂特兰(今墨西哥城),随后,他也成为了将西红柿带回欧洲大陆的第一人,让生活在旧大陆上的人们发现了味觉上的新大陆。自此,西红柿开端了它的“欧漂”生计。
离开了南美故乡,来到相对冰冷欧陆后的西红柿只能在西班牙、意大利、希腊等温暖地带成长。不但生计困难,远渡重洋的西红柿还并不被新大陆认可。在很长一段时刻里,西红柿都被欧洲人视为只可远观不行食用的毒物。神父们将它们当作恶魔的化身,贵族们将它们放在天台和花园中,仅作为观赏植物。这一系列误解,源于其时人们对植物学常识认知的不充分以及一些一差二错的人为事情。比方为显摆功劳,欧洲的探险者们将他们掠取到的“奇珍异果”献给了贵族们。但由于其时欧洲的贵族多运用铅盘,当西红柿中的柠檬酸、苹果酸等有机酸和铅结合被人食用后,会导致铅中毒乃至逝世事情的产生。连续产生的古怪中毒事情让有钱有权的贵族们非常惊惧。这也让“西红柿有毒论”逐步在欧洲传开,并在很长一段时刻内被奉为圭臬。
直到1544年,意大利植物学家彼得罗安德里亚马蒂奥利成为有记载以来食用西红柿的第一人,这才让西红柿逐步洗清“罪名”。他以为西红柿仅仅茄子的新品种,能够用油炒制后辅以盐和胡椒等佐料食用。1570年前后,德国、葡萄牙等国也开端对西红柿有了新的认知。18世纪末,艳丽多汁、糖酸比平衡的西红柿,总算完成了从只可远观的毒果变为美味佳肴的富丽改变,乃至还成为了爱情的代名词
而历史学家考证西红柿传入我国的时刻大概是在明朝万历年间。其时的我国人关于进口货的称号都习气加“番”和“洋”字。比方1617年,陕西周至人赵崡的《植品》提到,其时的西红柿被称作“西蕃柿”或“蕃柿”,是被传教士带入的。1621年王象晋撰写的《群芳谱》则记载:“蕃柿一名六月柿,茎似蒿,高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实,或三、四实草本也,来自西番,故名。”
提到这儿,就要讲一下台湾同胞们关于美食界的贡献了。台湾北部称西红柿为臭柿(是因为西红柿的叶子有臭味),台湾南部称西红柿为“柑仔蜜”“红耳仔蜜”。在我国最早食用西红柿的就是心爱的台湾同胞。乾隆二年(1738年),《台湾府志》记载“柑仔蜜,形似柿、细如橘、可和糖煮茶品”。这儿要划要点,在清朝台湾同胞眼中的西红柿是能够煮茶喝的。但是即便这样,在我国广阔区域依然不敢吃西红柿。直到清朝末年,西红柿才真实成为食物走上我国餐桌。
此刻的西红柿,早已不是大航海年代的西红柿了。个大,果实丰满,色泽鲜红,西方人用几百年的时刻发明出了丰厚的西红柿食谱。我国不少西餐店的西红柿都价格不菲,乃至有许多有钱人以吃西红柿为“荣”。对这种现象,老舍先生还曾大动怒火,连夜写就一篇《西红柿》赶在第二天发在报纸上,紧接着又来了一篇《再谈西红柿》打击崇洋的不正之风,提示国人要警觉帝国主义的文明侵犯。
与此同时,一些商家也看到了商机,在悄悄试种西红柿大获成功后,开端考虑在二三线小城市推行。而其中最要害的问题是,西红柿要怎么做才好吃?以西红柿为食材的菜品,怎么融入中式菜系?在这种布景下,西红柿炒蛋这道神菜应运而生。从此开端,西红柿在我国餐桌上,站稳脚跟,开端了真实的“美食扩张”。
从明末到现在,在我国广阔的版图上,西红柿现已静静成长了四五百年。它早现已从成长在安第斯山区沟壑中不起眼的浆果,变成了动辄影响人类社会经济、文明、文娱的重要农产品。在我国,2020年西红柿栽培培育面积约为101.4万公顷,是全球西红柿栽培培育面积最广、生产量最大、西红柿制品出口最多的国家。西红柿对我国、对国际的影响还在持续,从这样一颗小小的果实发展出的故事,还将一向延续下去。