北京稻香村产品移风易俗把戏多—— 场景立异营建新卖点

  今年年初，坐落北京市东城区的北京稻香村零号店又火了一把，手工现做、门店现烤的“福兔献瑞”系列糕点成为网红产品。把造型各异讨人喜爱的兔子点心与狮子门墩、龙头门环等京味特征的“北京胡同”系列糕点拼成九宫格礼盒，也成为这个春天最有特征的伴手礼。

  “最多时，这种九宫格点心一天能卖出五六千盒。节假日期间，零号店客流量挨近2万人次。”北京稻香村副总经理石艳和记者说，跟着春季旅行商场的快速升温，拉着行李箱到零号店几盒乃至十几盒“进货”的顾客不在少数，店内不得不推出了每人20盒的限购办法。

  2021年8月，北京稻香村回到第一家店旧址从头开业，取名零号店。这儿在传统手工基础上推出了现烤糕点、京味茶饮、文创产品，一系列行动让这家定位为老北京传统糕点技艺博物馆的立异店，成为新晋抢手打卡地。运营一年半，这家运营面积不到100平方米的门店，单日最高出售额到达44万元，不只成了网红，更完成成绩的一路长红。

  石艳表明，北京稻香村已在京城薪火相传百年，出产糕点、肉食、速冻食物、月饼、元宵、粽子等特征食物，共16大类600多个种类。曩昔，装上满满一匣子北京稻香村点心，是一份沉甸甸的伴手礼。现在，人们的消费观念在变，年青人更喜爱精美一点、少一点的点心铺。老字号怎么经过立异调整运营思路，留住更多年青顾客？零号店应运而生。

  几年来，这家被称为“北京公民大食堂”的保供企业，改动肉眼可见。常温糕点外，为投合年青人对新鲜度的要求，约10个门店上新现烤事务。按顾客的主见，他们推出现烤小礼盒作为表情达意的伴手礼。迎春绣球、柿柿满意、蔓越莓乳酪酥、百花酥……不少人回忆中好吃但有点土的传统点心移风易俗，花式立异的产品给年青消费的人带来满满惊喜。

  近几年，北京稻香村还康复了眉宫饼、眉毛肉饺等老产品的售卖。其间，果酱盒曾被顾客评为“点心匣子中最重要的产品之一”。2018年，企业调整产品结构，果酱盒一停便是5年。期间，不少顾客在门店和线上龙凤之姿表达了对它的牵挂。为了这份念想，上一年稻香村调整出产场所和人员组织，确保足够供给外，更将口味进行晋级，使果酱盒从头上市。

  连续康复的还有京八件、状元饼、巧果、重阳花糕、五毒饼等多种消失多年的传统食物。根据节气、气候特征，结合中国传统节气饮食特征，他们推出了“立春咬春卷”“立夏橘香饼”“立秋酱肘子”“大寒消寒糕”等与二十四节气相对应的食物。这一些产品不只更具文明内在，并且在商场上也受到了广泛认可。

  产品结构调整的一起，门店形象也在悄然改动。两年前，坐落右安门外的北京稻香村“南城日子店”正式开业。喜庆的“稻香红”，纯洁的“稻米白”，简练的新中式风格，让人眼前一亮。依照“一店一策”的思路，连续改造了“东城食尚店”“山水稻园店”“工厂店”等，根据所属商圈的特征和北京文明根由，发掘出每个店的特征。

  设在昌平北七家的工厂店，顾客以邻近居民为主。店面晋级后，远处的顾客也慕名而来，出售额增加约30%。列传北京遍地都是稻香村，但这儿的卖点便是背靠工厂，每块点心都是“新鲜出炉”。

  “老字号品牌的开发、立异，也要有来处，这个来处便是传承。”石艳表明，立异的一起，老字号的精华必定不可以丢，内核不能变，“咱们品牌开发的思路便是将中心产品延展。比方，吃现烤点心是不是要配杯茶？咱们参照牛舌饼的滋味，开发了牛舌鲜乳茶。往后还将更多从场景下手，营建消费新卖点。”

  传统门店之外，北京稻香村也一直在测验新的运营出售的方法。2023年三节(元旦、新年、元宵)期间，北京稻香村小程序正式上线，并使用微信图文推文等方法为小程序引流。到现在，累计用户量已逾越11万多。一起，入驻美团、饿了么外卖龙凤之姿，并经过店长微信做起社群营销。

  北京稻香村开端探究品牌的跨界营销，首家协作“故宫淘宝”，后又与《国家瑰宝》节目、伊利安慕希、御茶膳房等抢手IP协作，深耕节日热门，衍生出炫潮十足、情怀稠密的跨界产品。“跨界必定不是简略的产品协作，不只是表面上的联合，更是去了解、发掘两边品牌的内核特性，用新的方法去表达和出现，激活消费潜力。”石艳说。