北京稻香村：立异是最好的传承

  正赤色的礼盒封面犹如一张报纸，报纸的中心是由科研专家、白衣天使、我国武士、公民教师、志愿者、快递小哥一起构成的图画，左上角的“报头”方位写着四个大字：公民年月。

  “本年中秋和国庆恰逢同一天，2020年又是分外不寻常的一年。”北京稻香村副总司理石艳说，“在这样一个家国同庆的节日里，咱们和公民日报旗下的公民构思一起推出了这款礼盒，向巨大的祖国和斗争在一线的英豪公民问候。”

  事实上，北京稻香村近年来推出了不少“网红”产品。仅这一个中秋节，就既有翻毛月饼、“兔儿爷山”等京式传统文明主题的糕点，又有故宫淘宝联名礼盒、安慕希酸奶口味月饼等跨界协作产品，引来大批年青顾客。

  剧烈的商场竞争下，这家百年老号何故一直“活力满满”，不断引领时髦新潮流？

  51岁的谢道云2016年被评为北京稻香村第七代技艺传承人。每次进入出产车间，谢道云都会想起30年前师傅手把手教自己做糕点的场景。

  “我开端是以帮工的身份进入北京稻香村的，在后厨帮老师傅打月饼馅。打得最多的便是五仁月饼，把坚果、冰糖打碎拌和，然后裹上面皮，一个月饼就做成了。”谢道云回忆说，“那个时候，北京稻香村的产品不愁卖，往往一上市就一抢而空。”

  改革开放后，西式糕点很多涌入，传统中式糕点的开展遭到必定冲击。街头巷尾随处可见的西饼屋，与屈指可数的中式糕点店形成了鲜明对比。怎么发掘传统糕点的精华、立异口味、促进中式糕点职业更好更快开展，成了包含北京稻香村在内的“中点人”不断探究和考虑的出题。

  北京稻香村有自己的研制部，30年间，谢道云地点研制部的伙伴从他的同龄人变成了“90后”。“身边的伙伴在变，顾客相同在变。中式糕点企业假如原封不动，毫无疑问就会被商场扔掉，只要结合商场需求，不断立异产品，才干将具有悠长前史的中式糕点发扬光大。”谢道云觉得，立异是最好的传承。

  “从前是研制什么，就出产出售什么。现在整个次序来了个大倒置。”谢道云说，“现在是顾客需求什么，咱们就研制什么。”作为北京稻香村代表性传承人，谢道云并不敢“倚老卖老”。每年他都去发掘一些传统工艺，然后再加上自己的构思，让产品的口感、造型更能为顾客所承受。他说自己做的这一切，都是为了顾客说的那句“好吃”。

  68岁的北京稻香村掌门人毕国才，在这里作业已有35年。这家老字号在商场大潮中的起崎岖伏，他都记在心里。相同阅历了风雨崎岖，为什么许多风行一时的老品牌倒下了，而北京稻香村却能越做越兴旺？立异，是常常挂在毕国才嘴边的词。

  “立异不怕犯错，就怕不举动。”毕国才以为，新时代的食物企业不能只靠手工制造食物，还需求工业化的流水线和完善的食物安全体系。“依托流水线设备，北京稻香村现已能够精准把控各项理化、微生物查验目标。咱们还建立了食物安全追溯体系，每个月饼礼盒都对应一个防伪二维码，相当于有张自己的‘身份证’。顾客能够扫码查询到每盒月饼的产质量量信息，食物安全有确保。”

  “老字号的立异，绝不是空穴来风式的立异，而是要站在传统文明的‘膀子’上立异。”毕国才对记者说，“文明根基是老字号的隐形财物，咱们既要立异也要传承。”

  北京稻香村的赶“潮”路，是从推出二十四节气养出产品开端的。“古人云：‘动有节，食有时。’依据这一理念，咱们在每个节气推出一种全新的中式糕点，每种糕点在节气开端前10天卖，经常在节气当天就已出售一空，十分受欢迎。”北京稻香村副总司理石艳介绍。

  比方依据传统饮食理论，春分这一天太阳直射赤道、昼夜平等、寒温参半、阴阳平衡，春分时节应削减食酸，恰当食甜，以维护脾胃。所以本年3月，北京稻香村结合节气饮食特色推出了“春分茉莉饼”。幽香的茉莉味加上清新的规划风格，让这款节气糕点一上市就成了热销品。“咱们每半个月上新一款节气产品，很多顾客亲热地叫咱们‘月份表’。”北京稻香村的作业人员说，“‘应时应食’的理念也得到了顾客们的认同和喜欢。”

  二十四节气养出产品的成功，坚决了北京稻香村走潮流之路的决计。但是，“摸准年青人的脉”并不是一件简单的事。

  几年前，北京稻香村依托“端午节食五毒”的食俗文明推出“五毒饼”，但顾客反应并没有到达预期。“五毒听起来好恐惧，不敢吃”“产品的口味比较传统”“和一般的点心没什么差异”……这些对五毒饼的反应让北京稻香村研制师傅们如芒在背。

  怎么对产品进行晋级，弱化五毒“恐惧”的形象，并与传统糕点进行区别，是产品规划和研制过程中最大的问题。经过各个维度的口味剖析和屡次试验，北京稻香村终究选定“翡翠松仁、椰皇芝士”等好吃又时髦的馅料作为五种糕点的口味。在产品外形上，更是将五毒的形象萌趣化，赋予五毒形象年青化的人设，拉近传统文明与年青人的间隔。一起，选用先进的3D打印技能，将卡通版的五毒形象印在饼皮上，让“Q萌”的五毒形象愈加绘声绘色。

  成果，全新晋级的五毒饼成为本年端午节的爆款产品。多家门店司理表明，五毒饼一上市就遭到了顾客的热捧，很多人专门来购买五毒饼，有的顾客一会儿买了十几盒。

  “本年五毒饼真是戳到了我的萌点!”小孙是刚刚结业在北京打拼的“90后”，她说，“这是我第一次了解‘五毒’文明。这种依托传统文明的立异，既有内在又风趣，爱了!”

  除了产品上的立异，玩跨界、搞联名，也是北京稻香村品牌年青化战略的重要行动。北京稻香村不只携手《国家瑰宝》等文明类IP，还与新潮二次元的“黄逗菌”协作，这些联名礼盒一上市，便遭到年青顾客的追捧，一度成为“网红”产品。

  8月9日当天，“故宫淘宝”微信大众号的一条音讯，刷爆了不少年青“故宫粉丝”的朋友圈。本来，北京稻香村与故宫淘宝联名协作，推出了“月明满地想念”中秋礼盒。礼盒主题源自故宫收藏的乾隆印章，寄想念于明月，融秋景于月饼，让小小的月饼变得画中有诗、神韵无量。有网友留言：“故宫月饼颜值与文明都在线，还有老字号北京稻香村的质量加持，有必要买买买!”

  文明与质量并存，立异与潮范儿十足——经过品牌跨界与联名协作，北京稻香村的野心可不只仅是多卖几盒月饼，而是要“面目一新”。一系列潮味十足的行动，在圈粉年青消费集体的一起，也形成了跨品牌、泛人群圈层的围观与互动，然后强化了品牌的年青特点，大大提高了北京稻香村在年青人中的影响力。

  有了抓得住年青人的产品，北京稻香村也测验在出售方法上投合年青人的习气。“直播带货”和外卖渠道这两大年青人最常停步的场景，北京稻香村都没有放过。

  在本年“北京消费季”发动典礼主会场的直播间内，“央视boys”伙伴北京卫视主播，一起为北京稻香村直播带货，直播观看量超2亿人次，产品出售量呈直线上升。

  “咱们正在逐步测验用年青人脍炙人口的方法推行品牌。”北京稻香村商场部负责人表明，抖音、微博等交际渠道上都能见到北京稻香村的身影。

  “今日路过店面，看见排队人多，就回家叫了个外卖。虽然有配送费，但架不住满减优惠力度大呀。关键是省事儿，超级便利!”这是记者在某外卖渠道北京稻香村店内看到的留言。经过入驻外卖渠道、供给配送到家服务，北京稻香村把自己和更广泛的年青用户连接起来，进入到他们的日常日子中。

  毕国才表明，中式糕点潮流之路绝不会停步于此，商场在改变，顾客在改变，老字号只要跟随着改变，才干生计得愈加久远。在接下来的运营开展中，北京稻香村将更深化地发掘传统文明，对产品进行视觉晋级，测验新的出售形式，把这块百年老号的招牌越擦越亮，让品牌继续勃发活力。

  北京稻香村有着120多年的前史。清光绪二十一年(1895年)，由南京人郭玉生带领几位深谙南味糕点食物制造技艺的店员，北上进京创立了京畿南味食物“第一家”，并冠名“稻香村南货店”。

  1926年，因为国内军阀混战、政局飘摇不定、生灵涂炭，从前家喻户晓的稻香村老店难以维系，关张闭店。1983年，稻香村老店再获重生。1994年，北京稻香村食物集团公司正式组成，2005年改制为北京稻香村食物有限责任公司。现在，这家百年老字号已成为我国最大的传统糕点食物企业之一。