耐放的菜也有最佳食用期--健康·日子--人民网

　　许多时分，人们买了一大堆蔬菜，回家后先把爱坏的趁新鲜吃了，把能久放的，如白菜、胡萝卜、马铃薯、南瓜、山药、红薯等藏着慢慢吃。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表明，蔬菜最好现买现吃，那些耐放一些的也有最佳食用期。

　　白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐朽后含量会显着增高。一旦许多进食，经肠道细菌效果，会还原成亚硝酸盐而引发中毒，轻则头晕、厌恶、心跳加速，重则危及到生命。假如白菜呈现大块黑斑或烂心，应立即丢掉。白菜最好两天内吃完；若买多了，可放在地下室或冷藏柜中保存，一个星期内也要吃掉。

　　胡萝卜。胡萝卜寄存几天后会外皮褶皱，是因为水分丢失，部分维生素也会丢失。胡萝卜贮存过程中的呼吸效果会耗费自身的淀粉，形成空心。为了充沛取得胡萝卜的营养，最好在一个星期内吃掉。

　　马铃薯。马铃薯可长期保存，但在较为湿润的环境中，两个星期就会发芽。发芽后的马铃薯营养下降，龙葵碱含量升高，尤其是芽眼、芽根和变绿部位，龙葵碱对胃有刺激效果，还会麻木呼吸。人吃后会咽喉痒、反胃、腹痛。马铃薯最好放在枯燥通风处，并在发芽前吃掉。

　　南瓜。南瓜可增加饱腹感，有助削减食量、操控体重，许多糖尿病患者和肥壮人群都喜爱。但久存的老南瓜因长期贮存含糖量升高，且贮存时刻过久易使内部瓜肉因无氧产生改动，食用则不利于健康。未破损的南瓜最好两个月内吃掉；现已切开的南瓜最好冷藏5~6天内吃完。

　　山药。山药含有较多的黏液和淀粉，放久了可能会产生霉变，也便是红心。假如在湿润环境下，山药两个星期就会发霉，不能食用；枯燥条件下，山药最好在两个月内吃完，贮存期间每10天去检查是不是长芽，假如有芽就掐掉，避免耗费山药的营养。

　　红薯。红薯寄存时刻长了，水分会流失，糖分相对增多，这也是放得久的红薯较甜的原因。红薯对贮存条件很“挑剔”，温度过高会长芽，温度过低会冻伤，一般15摄氏度为最佳贮存温度，可是家中不能有效地操控贮藏温度，最好在2个月内吃掉。▲

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