南瓜食味养分质量研讨方面获得系列发展

　　蔬菜研讨所研讨员钟玉娟团队在南瓜采后养分质量物质改变规则解析及感官点评模型等研讨方面获得系列发展。相关效果近来别离发表于《食物化学-X》（Journal of Food Composition and Analysis

　　记者得悉，在国家自然科学基金等项目的赞助下，钟玉娟团队与东北农业大学教授屈淑平协作，经过对7个代表性南瓜种类在采后5个时期的25个要害养分质量目标进行了体系的解析，发现我国南瓜的最佳食用时刻是在采后的20-30天今后，而印度南瓜是采后的10-20天。该研讨效果为不同南瓜种类的耐储存性、储存期间养分质量的改变及最佳食用和加工时刻供给有价值的见地。

　　钟玉娟团队还对141个南瓜种类的果实进行了食味品味及重要风味质量、养分质量和加工质量性状的剖析和测定。成果发现，食味品味与可溶性固形物、干物质、淀粉、蔗糖含量呈明显正相关，与苹果酸呈负相关；建立了品味得分的线性回归方程。此外，还建立了偏最小二乘和支撑向量回归的品味得分猜测模型。该研讨效果为高质量南瓜的点评及食味质量的精准高效猜测供给了科学的参阅根据。

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