中华老字号姑苏稻香村 一脉传承正宗“稻香村”糕点制造技艺

  姑苏是闻名遐迩的鱼米之乡，自古就以盛产稻米著称，一季又一季老练的稻米，做成喷香的米饭，哺育着生生世世的姑苏人。除此之外，姑苏人也十分善用稻谷米粉，制成花式繁复的糕点。从古至今，姑苏城的美食糕点铺子不计其数，誉满全国的姑苏稻香村正是其间的典型代表。

  姑苏稻香村是“稻香村”品牌的创建者，始于清乾隆三十八年（公元1773年），传承至今已有两个半世纪，是我国糕点职业现存前史最为悠长的企业之一。相传乾隆下江南时品尝到姑苏稻香村的蜜糕后，赞誉“食中隽品，甘旨稀少难得”，还特赐了一块匾额。因乾隆爷的喜爱，姑苏稻香村一传十，十传百，誉满姑苏城，名扬天下。

  尔后，历经年代变迁和运营系统的革新，姑苏稻香村带着一身风霜稳健行来，将传统苏式糕点制造技艺代代相传完好连续，在2006年被商务部确定为第一批“中华老字号”，2009年，“稻香村苏式月饼制造技艺”被列入江苏省级非物质文明遗产维护名录，本年商务部联合有关部门对现有中华老字号做全面复核，姑苏稻香村顺畅经过复核。

  姑苏稻香村的连续，离不开历代传承人在传承糕点制造技艺和匠心精神上所支付的不懈努力。百年的开展之间，姑苏稻香村形成了一套严厉的技艺传承系统，传统手艺技艺都是经过“师傅带徒弟”的方法代代相传，至今可追溯传承人已有6代。从第一代传承人吴金棠到第六代传承人艾满，姑苏稻香村的糕点制造流程与工艺全凭口传心授，薪火相传。

  就在8月底，以“守正立异 行稳致远”为主题的“稻香村创建250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地姑苏举行，在大会的最终环节举行了一场充溢典礼感的“收徒”典礼。在嘉宾们的见证下，六名职工拜姑苏稻香村第五代传承人徐红生为师，立志更好地传承宏扬稻香村传统糕点制造技艺。

  为了让传统技艺与文明珍宝更好地连续下去，姑苏稻香村还成立了非物质文明遗产传承中心，用现代化手法最大极限的康复失传技艺、改善传统技艺，现已逐渐康复了30多种苏式特征糕点，进一步丰厚了当时市场上的中式点心品类，也为糕点职业的开展带来了巨大的推进效果。