每天出售糕点近300吨 北京老字号推新品年味“食”足

  新年接近，咱们都开端忙着逛商圈、买年货，甜品糕点是新年囤货的必备。本年新年，北京的消费场景迎来新潮流，代表了传承和确保的老字号产品，成为现在许多市民游客的首选。

  下午两点多，北京东四北大街上，在街上排队的人群分外有目共睹，他们正在等候购买只要在这家店才干买到的共同点心。店肆内人头攒动，咱们排着队，有序选品、收取、结账、打包。

  顾客 李小米：代表了北京的各个特征，而且还有不同的涵义，很适合在新年的时分送外地的搭档朋友。

  说到传统点心，人们常常会想到造型朴素的牛舌饼、枣花酥、绿豆酥等。而在这儿，许多新颖的产品让人眼花缭乱。新年期间特别推出的福龙饼、搪瓷糕、琵琶糕等，让老字号有了新面貌，更有了年味儿。

  北京稻香村零号店店长 李艳柳：糕点造型有立异，还有馅料的立异。咱们店新推出的龙年限制的糕点，里边是火龙果麻薯馅的。

  北京稻香村技艺传承人 计明文：尽管咱们产品现已上市了，可是咱们对馅料还在来优化，一向在改善，让它更契合当本年青人的喜爱。

  点心刚刚出炉，却一饼难求。跟着新年接近，年味产品销量迎来顶峰。近两周来，北京稻香村在北京地区的门店客流量近600万人次，每天出售糕点近300吨。

  北京稻香村零号店项目担任人 曹思源：当下的顾客，特别是年青的顾客，关于糕点的寻求现已不只限于口味，更多了一份对文明上的寻求。比方宫殿系列、东方谷韵，包含西游系列。咱们在做产品立异的时分，其实也在不断发掘民间传统文明元素，融入咱们产品之中，也融入立异之中。这也是咱们未来立异的一个方向，要做有传承的立异。

  新年餐桌上，往往都有酱肉熟食。200多年前凭仗酱肘子发家的老字号——天福号，新年前夕又推出了什么新产品？

  虽叫“酱”肘子，但自始至终不必任何面酱、酱油资料，“酱”是指用汤煨肉的“酱艺”。据天福号担任的人介绍，天福号的主打产品一向沿袭自家共同技艺调制的老汤和酱汁。每天生产后，把酱汁和老汤留到第二天下锅，再参加新料、新水。这样做出的酱肘子皮嫩肉酥，肥而不腻，滋味浑厚。

  除了经典酱肘子的传承，天福号也在不断移风易俗，习惯年青的花钱的那群人，一起在技能上下足了功夫。

  天福号食物有限公司研发部担任人 徐应龙：咱们引入一些西式的风味，像德式烤猪肘、烤肠系列，经过速冻保鲜技能，确保产品的口感风味。咱们会用一些药膳，用好药食同源这些原资料。

  本年，这个老字号正在经过产品立异完成本身的转型晋级。接近新年，除了传统的冷切以外，还推出了多种热加工的产品以及年岁轻的人喜爱的零食等。一起，还与别的的品牌联手发明跨界产品，让老字号勃发新生机。

  本年新年，北京的消费场景迎来新潮流，代表了传承和确保的老字号产品，成为现在许多市民游客的首选。