北京稻香村“饼”承民间传统文化迎中秋

  一年一度的“团圆节”即将来临，市场上各种月饼开始陆续上市，在北京稻香村店里也已能感受到浓浓中秋节的氛围，一块块甜蜜酥松的月饼、一个个憨态可掬的兔爷、一排排充满祝福的宫灯，每一处景致都开始透露出节日的吉庆氛围。

  今年北京稻香村的月饼产品共有五仁、双黄、百香果等近二十种不同的口味，每一块都饱含百年传承的匠心工艺。十余种礼盒不仅颇具民间传统文化特色，更为中秋节增添了更多选择。

  北青-北京头条记者发现，近几年，北京稻香村在产品口味的研发上，主要依托于传统口味推陈出新，而不是盲目追求奇异馅料来博得市场关注。今年北京稻香村推出的大多依旧很传统的口味，同时恢复了高纤椰蓉月饼，细腻绵密的椰蓉馅，清甜松软的饼皮，吃起来既有椰蓉丝丝絮絮的独特口感，又有一股淡淡的奶香味道，传统的工艺加上实在的用料，让简单而纯粹的高纤椰蓉月饼广受顾客喜爱。

  “红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城。”翻毛月饼作为传承京味文化中一款很具有代表性的月饼，据说起源于宫廷，深受慈禧喜爱，就连名字都是她亲自赐的。之所以被称为“翻毛”，是因为其古法制作流程与工艺，外皮层次细密，出炉后放于桌上，然后轻轻拍打桌面，那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。近两年，北京稻香村陆续推出了多种口味的翻毛月饼，其中翻毛酸奶月饼依托于传统的京式翻毛月饼作为饼皮，融入了当下年轻人比较喜爱的酸奶口味，在研发过程中也是几经调整和修正，终于使得液体状的酸奶与酥松的饼皮结合，既有酸奶口感又没有破坏饼皮的支撑力，成为一款新口味月饼。

  礼盒方面，今年北京稻香村特别推出了一款流心月饼礼盒，有奶黄流心、芝士流心两种口味，奶黄色的月饼饼皮，酥香松软配上浓郁丝滑的流心，软软糯糯，甜而不腻。此外，今年北京稻香村在礼盒设计方面融入了许多民俗文化，很多元素取材于京城代表性符号，既融合了中秋喜庆团圆的氛围，也结合了极具特色的民俗民风。比如，以北京地标性建筑为设计元素“京韵中秋”礼盒，打开盒子便仿佛徐徐展开一幅优美的京秋画卷。

  近年来，人们对自己动手制作美食的热情高涨，慢慢的变多的人喜欢在年节里亲手制作一些传统美食，以此来增加节日里的仪式感。为满足这部分顾客的需求，今年北京稻香村首次推出了速冻月饼，每袋内含有鲜肉、翻毛五仁、翻毛玫瑰三种口味。顾客可以在店内购买已经制作成型的速冻月饼，回家后稍加烤制就可以享受到这款节日美食。

  每年中秋节的现烤月饼是许多食客最为惦记的美食，新鲜出炉的现烤月饼每每上市都会引得人们排队购买。今年，北京稻香村还将在部分门店继续推出现烤月饼，香酥不腻的鲜肉月饼、甜咸料足的云腿月饼、匠心出品的翻毛月饼……五种口味的现烤月饼，相信也会继续受到顾客的喜爱。

  北京稻香村作为中华老字号企业，不仅在传承传统食品手工艺方面独具匠心，近年来恢复并改良了五毒饼、重阳花糕、七夕巧果等多款传统食品，并推出二十四节气系列新产品，在加强传统食品文化承载力方面做出了诸多努力。

  为了进一步传承、弘扬民族民间传统文化，今年中秋节，北京稻香村联合中国水利水电出版社，共同推出联名图书《中国民间传统文化立体翻翻书——中秋节》。1个现世与奇幻的温情故事，2处擦擦闻桂花香，5个精妙立体结构，12个亲子互动游戏，18道设计制作工序，25天手工制成，融入旋转、抽拉、翻翻等纸张工艺，文字柔软，页面富有动感，立体展现中华民族传统节日，在品尝美味的月饼之余，还能体验传统节日文化的魅力。

  此外，为陪伴顾客过一个平安、吉庆的中秋佳节，北京稻香村也将各门店的防疫工作升级至严控期，加强门店消毒，严格做好扫码、测温等工作，要求顾客佩戴口罩后进店，并将在中秋节客流增长期间做好店内人群疏导工作。

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