蔬菜采后技术系列：番茄春季采后管理建议

　　番茄富有丰富的维生素、矿物盐、碳水化合物，其特有的番茄红素拥有非常良好的抗氧化效果，并且果实形状各异，颜色多样，既可做蔬菜，又可做水果，深受消费者喜爱，是本市最重要的果类蔬菜品种；番茄适应能力强，栽培容易，单产高，市场需求量大，效益高，生产者喜爱种植。春季气温逐步回升，光照逐渐增强，越来越适合番茄的生长，但春季风沙天气多，早晚温差大，气温变化大，采后措施不得当，会造成商品性降低、损耗率增加，影响种植效益。在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及生产大户，做好番茄采后管理就显得很重要，为此北京市农业技术推广站专家提出如下指导建议：

　　春季光照充足、温度适宜，适合番茄生长，生产者应根据品种和销售经营渠道确定合理的采收成熟度，适时采收，来保证番茄品质。判断适合采收的依据，以到达终端消费时，番茄品相最佳，品质最好为原则。应根据种植品种、采后直接销售还要贮藏、吃的方法、销售方式，制定番茄采收标准。薄皮型番茄应适当降低采收成熟度，避免过熟，减少裂果现象；应避免集中打叶造成采收数量剧增，人为增加销售压力问题；4月下旬后采收量大，如不能及时销售，应按照贮藏要求标准采收。春季番茄过早采收，果肉硬、品质差，薄皮番茄品种应适时采收，厚皮品种可适当延后采收。番茄采收成熟度一般控制在七成熟至十成熟采收，应根据品种类型、用途、销售方式决定采收成熟度。采收应在露水干后采收，采收时应配戴手套。

　　空果、畸形果、小果、着色不均，挤压造成的机械损伤，成熟度过高造成的裂果，成熟度过低造成的口感差，为春季影响商品性的主体问题。春季番茄前期温度低，设施保温条件差的，植株营养不易吸收，易出现空果、畸形果、小果，采收时若遇到番茄价格高，市场销售旺，商品性差的果实销售也应没问题，但随着上市量增加，商品性差的番茄易出现销售困难问题；本市一般在4月下旬出现第一个采收高峰期；今年早春温度低、温度起伏大，有可能推迟到5月上中旬。商品性好、整齐度高的番茄，建议分级销售，增加出售的收益；小果、空洞果、畸形果比例高，整齐度差的番茄，建议混合销售。番茄按照果皮厚度分为薄皮品种、厚皮品种，按照含糖量分为普通番茄品种和水果型番茄品种。不同品种对采收成熟度要求不同，用途不同对采收成熟度要求也不同，直接销售的要求采收成熟度高，需要贮藏的，应根据贮藏时间决定适宜采收成熟度。番茄商品性要求：果形整齐，颜色符合品种特点，成熟度适宜，色泽一致，无明显果皮颜色不均现象；新鲜，表皮完好、光滑、鲜亮、洁净，无机械伤；无皱缩、无畸形、无裂果、无空洞果、无异味。

　　番茄包装方式多样，应根据品种特点、销售方式选择合理的番茄包装方式；使用的包装材料型号应与番茄规格匹配，既可防止挤压或磕碰而造成的机械损伤问题发生，也能避免包装材料浪费，降低包装费用。气调包装为新型包装方式，通过调节不同比例的气体，最大限度抑制番茄呼吸，从而延长番茄保鲜期。电商销售的番茄，包装方式应着重关注包装破损问题，避免挤压造成的腐烂问题发生。5月中旬后，环境和温度较高时，采收、挑选、加工、包装等工作需要接触番茄时，应配戴手套，可避免手温过高造成番茄内部损伤，利于保持番茄商品性。

　　春季虽气温回升快，但早晚温度低，应避免配送过程出现冷害，特别是部分蔬菜不能直接配送到消费的人家中，需要在露天存放，甚至有的消费者当天忘取菜，造成番茄出现冷害甚至冻害问题。对部分销往广州、深圳等配送距离较远的番茄，更应考虑品种、采收成熟度、包装方式、配送周期、配送条件等因素，以产品到达消费者时外在品相和内在质量符合交货标准为原则，适当提早采收，并采用适合远距离运输的包装方式，减少包装破损现象发生，避免磕碰，减少番茄机械损伤问题发生。

　　番茄适合存放温度范围较宽，8-12℃甚至更高温度也可以，而家用冰箱温度一般2-6℃，在冰箱存放5天以上，极易发生冷害，出现果肉变硬，食用品质降低问题。春季番茄可放在室温下保存。如放冰箱保存，可装入保鲜袋内，提高袋内温度，避免冷害等问题发生，食用前应在室温下存放24小时，鲜食番茄口感更佳。（柯南雁 王福东）