Z世代唱享我国·江南文明｜江南之“稻”香黏万物吟四方

  稻米，不只是我国人餐桌上必不可少的谷物，更是浸透在江南人一餐一饮之间的稻文明。若要论起江南和稻的根由，还可以追溯到一万年前长江流域地带的上山文明。

  上山遗址坐落浙江省钱塘江支流浦阳江上游的浦江县黄宅镇境内。我国杂交水稻之父袁隆平先生为之题写九个大字：“万年上山，世界水稻源”。

  据考古研究员蒋乐平描绘，在这儿出土了石磨盘与石磨棒相组合的石器、带有“镰刀光泽”的石片以及万年前便有人工育化痕迹的稻谷。这一切依据都在暗示着：一万年前，咱们的祖先就告别了旧石器时代连续下来的穴居日子，来到了旷野上，敞开了农耕和聚落久居的新时代。他们不只使用稻米作为粮食的天然特点，并且进一步开发了水稻培养与栽培技能。乃至斗胆估测，他们或许便是这一个世界上最早学会播种和收成稻米的农人。

  之后，在可谓“江南文明之源”的马家浜遗址，也有出土依据阐明：马家浜晚期已形成了十分清晰的以稻作为肯定主体的农业经济。

  探究了万年前的前史奇迹，再来看看当今稻与江南人日子的化学反应。“秋茄成黑米，精凿传白案。玉粒足晨炊，红鲜任霞散”。作为粥饭的稻米，定是必不可少。但若停步于此，那就不是栽种浪漫的江南人了。

  幽香甜糯的乌米饭标志着数万江南人的立夏典礼感。江南生一巧树，古称染菽，今道南烛，俗谓乌饭树。立夏前后，采摘新叶，挑拣洗净，沥水捣碎于石臼之中。析其水分，取其花青，兑之以水，再纱布滤之，所得即为南烛汁。将如玉般的糯米倒入浸泡一晚，充沛吸收水分后便会轻轻泛青，隔天再将糯米连同汁水一同放入饭甑，蒸足四小时，只见粒粒黑中泛青、晶莹剔透。趁热参加白砂糖，均匀拌和，便到了江南人的饭碗傍边，幽香扑鼻，余味无穷。当地人笑称之：江南出文人，是因为肚子里满是“墨水”。

  在姑苏的老字号“黄天源”，你可以找到全年度的糕团：正月十五的汤圆、二月初二支持糕、三月清明的青团子、四月十四神仙糕、五月初五端午粽、六月二十四谢灶团、七月中元豇豆糕、八月二十四糍团、九月初九重阳糕、十月南瓜团、十一月冬至的冬至团子、十二月糖年糕……

  不只如此，白叟做寿有寿团，姑娘出嫁有蜜糕，新屋上梁有定胜糕，小孩满月有剪发团子，入学还有扁团子。日子都这么苦了，吃也要吃些甜的。江南人把最好的稻香包进糕团里，也把最好的祝愿赠予所爱之人。

  宋代诗人舒岳祥在《稻花桑花》中描绘道：“稻花吹早香，风露千万亩。上以奉玉食，梁盛及疆酒。下以饱苍生，亿兆铺其口。”才智了下饱苍生的各色食俗，上奉玉食的黄酒却也不能少。都说水做的江南，酒做的绍兴。酒中酿有稻，还酿有江南人的浓浓眷念和缕缕情思。不过切勿贪杯，手中这杯江南醉待逢佳人再一同品味。

  每年过了立冬，将所需的新糯米于清水中浸泡，四五天后取出再用清水冲刷。将浸透了的糯米放入蒸架内蒸熟，称染米饭。取出凉净数日，把块状的捏成米粒，待晴好气候晾干停止，并封存保管，又称冻米。一次一两放在铁锅内，参加少数沙子拌炒，把握适度慢火，待冻米发开成乳白，略带浅赤色为好，当即用米筛筛净沙子，所得谓之炒米。

  炒米茶则是炒米加糖和水沏的。茶叶沏的茶在乡下叫“汤”。农人觉得口渴了想喝茶，就说“吃口汤”，这大概是宋朝传下来的古语。如此一看，这个“茶”字摆在这儿或许会略显为难。只因早年一般人家平常可贵有糖进门，看得糖保重，所以特别称作是“茶”了。

  新年新岁里，客来，沏上一碗放了红糖的炒米茶，拿一个羹匙渐渐舀着吃。炒米松软不粘，略略可嚼，糖汤喝起来甜甜的，暖胃。炒米茶也就成了邻里乡下的待客之道。

  餐桌之外，稻也藏于古代江南人的日子之中。或相伴生果，催熟果物；或磨成粉末，美容保养；或制成浆糊，张贴窗纸；或用在修建，黏合砖瓦。稻便以这样的方法飘香四方，滋补四土。

  江南之“稻”，黏住了万年的文明前史，黏住了四时的花果草木，黏住了江南人的乡愁情思，黏住了过客的匆忙脚步，还黏住了江南日子的一点一滴。

  稻之所至，香之留存。有人言，只需手捧一把糯米，江南就成了江南；有人语，我国人的浪漫不是玫瑰，而是稻米。稻文明早已深深扎根在江南，栽种于江南人的精力之中。它教之以真理，撒书墨诵读隽永；它教之以情味，向日子栽种浪漫；它教之以淡泊，任香气留存四方。

  我国故事，世界表达，Z世代唱享江南之芳华手记，我是严懿雪，把江南故事讲给你听。

  稻栽江南唤瑰玉，香黏万物吟四方。江南与稻的故事，不只狠狠地黏住了我这个过客的胃，并且还深深地黏住了我这个异乡人的心。无论是“上以奉玉食”“下以饱苍生”的稻米风味，仍是江南人向日子栽种浪漫的精致情调，都是江南稻文明的传承与连续。

  说故事的人有心，听故事的人有意。一粒稻米，记载万年前史，包括四季风彩，包裹乡情暖意，播撒江南浪漫。静下来，让咱们我们一同倾听，这弥散在句句吴语中的淡淡稻香。