老北京糕点让京城情面味儿更浓郁

  在北京，人们将糕点俗称“饽饽”。“饽饽”一词始于元代。元代迁都燕京（北京），从西域带来了奶味糕点；明代时江浙人纷繁迁居北上，一些糕点商人便在京开办了南果铺；比及清代建都北京，又带来了满族糕点，南北糕点彼此学习、交融，同时促进了北京糕点商场的昌盛。饽饽是老北京离不开的外交神器。旧时北京人崇尚礼仪, 走亲访友、婚丧嫁娶，都靠饽饽外交，一个饽饽匣子串联起亲属和朋友、邻居邻里。

  稻香村集团的前身为姑苏稻香村，始创于公元1773年（清乾隆三十八年）的姑苏，是我国糕点职业现存前史悠远持久的企业之一，作为国家第一批确定的“中华老字号”，历经两个多世纪的开展，一代代稻香村人的传承与立异，已成为闻名中外的大型现代化食物公司集团。稻香村，以其悠长的文明根由、精深的制造技艺、杰出的质量诺言和抢先的职业影响力，被誉为“糕点权威”。

  稻香村点心品种非常之多，甜口、咸口、甜咸口，雅俗共赏。比方，牛舌饼是稻香村咸甜口点心里的霸主，由于形似牛舌而得名，通过重复揉面、轻柔卷馅，成型后的牛舌饼层层酥皮薄如蝉翼，馅心细腻油润，滋味醇美，香而不腻。山楂锅盔形似锅盔，精选山楂馅料，工艺、口感均坚持原味。馅皮酥松，内如金糕，色泽通透、酸甜可口，疏松软糯。

  除了中式糕点，西式糕点拿破仑选用优质高质面粉、新鲜鸡蛋、层层奶油，加上薄脆饼干，经高温烘焙而成，带有西式甜点的共同调配，进口松软奶香四溢，口口留香。

  桂顺斋，是一个具有80年前史的老字号糕点店肆。尽管现在桂顺斋在北京人中的知名度远不如稻香村，但它其实是地地道道起源于北京的京式糕点铺。通过在天津近百年的开展，现在的桂顺斋结合了京味、津味和三大特征，成为众所周知的糕点品牌。

  早在民国时期，北京通州“大顺斋”火烧铺的老板刘星泉为了生计来到天津。1924年，他在天津芦庄子买了个门脸，运营糖火烧、汤圆等小吃。那年，刘星泉喜得千金，起名“淑桂”。所以，他用“桂”字加上大顺斋的后两个字，给店肆起了“桂顺斋”的字号。

  历经近百年风雨的桂顺斋现在以津白皮系列、玫瑰糕、奶皮酥、炉元蛋糕等产品遭到我们喜欢。处于招牌位置的白皮系列点心最共同之处是运用香油和面。咬一口马上有浓郁扑鼻的香油香气，外面的酥皮簌簌落下，像雪片儿一般，里边的枣泥、百果、豆沙、山楂等馅料绵软适口，不甜不腻。玫瑰糕是一块儿四四方方的点心，上层相似云片糕，有一股淡淡的花香，下面相似五仁儿的夹层，吃起来沙沙的。奶皮酥用料考究，冷藏一下口感更佳。

  清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫殿里的御厨中学到了这门手工。随后在前门外大栅栏邻近的三庆、庆乐、广德楼等戏院门口摆摊卖奶酪，赢得了顾客的一片赞誉，得美名曰“奶酪魏”。到了光绪十四年（公元1888年），便在门框胡同路西租了一间门脸房，字号是麟记酪铺。

  传统制造奶酪，要木桶烤制，冰块冷却。曩昔奶酪魏家的大木桶，直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的，每层可以堆放10碗，共六层，一桶下来能出60碗之多。

  据传，奶酪魏家的绝活便是制造合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。现在，奶酪魏在承继传统的根底上有一些立异，除了传统的炒酪干、奶卷、传统奶酪等，还增添了一些曩昔没有的食物：杏仁豆腐、豌豆黄、枣卷果、酸梅汤、果子干等，都深受顾客欢迎。

  在北京，最被老北京认可的糕点店一般就那么几家：“稻香村”、“味多美面包”以及那几家带“斋”字的老字号。而在天桥的胡同里也有一家点心铺，虽名望不大，却是街里邻居们的心头好。

  庆祥斋糕点铺是一家30年老店，坐落留学路63号。店面不大，屋里摆放的满满当当，各式各色点心铺陈开来，却不凌乱。

  店里的布局中心是老北京点心，两头货架上是带包装的“精美”点心。庆祥斋的糕点价格非常一致，简直全场12元/斤。各式甜、咸滋味的饼干；旧式京味自来红、自来白；各色生果馅料的月饼；各式蛋糕卷包罗万象。还有招牌拿破仑、山楂锅盔、抹茶酥、糖火烧、麻酱花生酥等多种北京的点心，性能好价格低，来此购买糕点的客人川流不息。回来搜狐，检查更加多