吃出健康南瓜怎样选怎样吃

　　秋天往后，餐桌上渐渐呈现了南瓜的身影，做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成饼。和做法相同，南瓜表面也不完全相同，金黄的、墨绿的，长的、圆的。这些南瓜有什么不同，做法有差异吗？

　　南瓜原产于美洲，后来传入许多国家，现在已有金瓜，比方贝贝南瓜、日本南瓜、贵族南瓜，还有那些能长到几百公斤的巨形南瓜；美洲南瓜又叫搅瓜，比方常吃的西葫芦和一些欣赏型小南瓜。日子中常见的是中国南瓜和印度南瓜。

　　南瓜怎样做好吃呢？中国南瓜含水量大，纤维粗一些，合适做菜和熬粥。磨盘南瓜比蛇瓜水分含量少，口感更粉，合适熬粥，而蛇瓜合适炒菜，蜜本南瓜炒菜或熬粥都行；而印度南瓜水量小、纤维细一些，口感粉糯，更合适蒸食，贵族南瓜和贝贝南瓜就比日本南瓜水分含量更少，口感更糯。

　　尽管都叫南瓜，仍是有一些差异的。中国南瓜的瓜柄是五棱形的，较硬；而印度南瓜的瓜柄是圆形的，较软。在选择时，留意选瓜面完好无缺，不要有显着破口、瓜柄干、果皮硬且色泽暗淡的南瓜；假如是切开的南瓜，选择果肉金黄、种子丰满的。假如喜欢吃嫩南瓜，就选果皮鲜亮的。

　　有人说吃南瓜降糖，其实，尽管果胶和南瓜多糖都有降糖作用，但南瓜中的淀粉、葡萄糖等也会升糖，直接吃南瓜不一定降糖。武汉大学中南医院对数十位糖尿病患者做的实验成果发现，吃南瓜后的血糖要比之前添加1~2毫摩尔，直接吃南瓜并不降糖。

　　尽管直接吃不降糖，但平等热量的南瓜比米饭、馒头的血糖负荷都低，有些糖友只吃南瓜不吃米面，但南瓜蛋白含量太低，营养上不引荐这样做，最好是只用南瓜代替部分主食。