解析北京稻香村传承百年美味的秘诀

  清光绪二十一年(1895年)，在北京前门观音寺街(现大栅栏)，一家名为稻香村的糕点店开张了，产品一经推出便受到市场欢迎。如今，这家店已发展成为拥有200多家连锁店，销售网点覆盖十余个省(区、市)的庞大食品企业——北京稻香村(北京稻香村食品有限责任公司)。

  光阴似箭，120多年过去了，经过几代人的薪火相传，许多东西已物是人非，而北京稻香村呈现给消费者的糕点产品依旧如初，历久弥香。

  老字号是商业社会持续健康发展中消费者选择的结果，其代表着过硬的产品的质量、优秀的商业文化，在行业中拥有较强的号召力与影响力。然而，随时代的发展，老字号企业面临诸多问题，如管理落后、创新不足、品牌建设乏力等都成为“拦路虎”。

  不过，在众多老字号企业中，也不乏健康发展、持续壮大的老字号企业。作为家喻户晓的传统食品品牌，北京稻香村在继承“厂店一家、自产自销”传统经营模式精髓基础上探索出了“一体两翼、工商互动”的事业发展模式，即以北京稻香村企业为主体，一手抓食品加工业、一手抓商业销售，二者互动，打造品牌。

  民以食为天，食以安为先，作为具有影响力的食品企业，北京稻香村对全国所有的门店以及物流配送企业都有着极其严格的质量安全要求。“诚信为魂、质量为纲”是北京稻香村的经营理念，并致力于将其打造为企业的核心竞争力。一直以来，北京稻香村把食品安全放在公司发展的首位。“食品安全关乎老百姓生命健康，保障老百姓所吃的食品安全对于整个行业来说都是很重要的课题。”北京稻香村食品有限责任公司副总经理石艳在接受《中国商界》杂志记者正常采访时表示，北京稻香村作为一家传统的老字号食品企业，与老百姓的日常生活紧密关联。因此，保障消费者舌尖上的食品安全也是北京稻香村的责任。

  多年来，北京稻香村在生产的全部过程中逐步建立和完善了一套具有北京稻香村特色的食品安全质量安全管控体系。2002年，北京稻香村通过了质量、环境、食品安全三体系认证;2005年更是作为示范企业，在全国传统糕点行业率先通过了最新标准ISO22000食品安全管理体系的认证;2015年，北京稻香村通过了能源管理体系认证。2010年1月，北京稻香村检测中心在全国焙烤行业率先通过国家认可委实验室CNAS 认可，实施了从原辅料采购到产品出厂的全程质量监测。

  一直以来，北京稻香村坚持以顾客为中心的文化体验式营销路线，致力借助自身品牌的力量，潜移默化地将中国传统食品文化渗透到社会主流价值观当中。多年来，北京稻香村不间断地与各大中专学校举办文化进校园活动、为顾客举办手工烘焙互动体验活动、同行业开展烘焙交流活动等，也开展过新春写对联、手工现摇元宵、端午包粽子、中秋绘兔儿爷等节庆活动。

  据了解，近年来北京稻香村在文化交流方面新增了多个交流平台，例如亚洲美食节、京交会、服贸会、进博会等大型展会交流，也曾与央视元宵晚会、2020北京新年跨年倒计时晚会、湖南卫视《天天向上》等合作，积极努力提高品牌推广力，弘扬传统饮食文化。将其总结起来，即以展会平台为纽带、以文化交流做互动，助推文化大传播。同时，北京稻香村不断深耕传统技艺，并创新现代工艺，在消费环境下焕发新的光彩。

  北京稻香村作为百年老店，创新是其蒸蒸日上的内在动力，也是老品牌焕发新活力的必然要求。石艳认为，老字号创新一定是要守住根基的创新。首先，老字号的创新一定是基于它的历史背景和文化，基于它的资源基础和经营特色上的创新，而不是另起炉灶的创新。第二点，要做符合规律的创新，老字号的创新一定是要符合市场规律的，不是所有新的东西都适合老字号企业。第三点，任何创新一定是一个系统的创新，而不是改变某一个点，长久和成功的创新是需要总系统作为支撑的。

  2020年，北京稻香村特研发了一款生肖点心“鼠饼”，此款产品率先采用行业中最新的彩色喷涂技术，将Q萌的小老鼠形象印在饼面上，一经上市便成为“网红”点心。此外，在2020年中秋节，北京稻香村与人民日报人民创意联合推出“我爱我的祖国”“人民岁月”等多款爱国主题月饼礼盒，与安慕希酸奶推出京式“翻毛酸奶月饼”等，引领了国潮风。“而2021年牛年，我们与故宫淘宝推出的‘福牛贺岁·大吉盒儿’也上市了，在故宫淘宝官微上新当日便刷爆了朋友圈。”石艳介绍说。

  北京稻香村这一系列的产品创新举措以及得到的市场积极反馈，反映出人们对中式传统食品、中国民间传统文化的喜爱。不管是从恢复传统饮食文化、产品升级，还是与故宫淘宝、国家宝藏、人民创意的跨界合作，老字号品牌的创新都是在守住经典、传播经典。

  北京稻香村作为一家传统企业，一直以传统连锁实体店面作为产品的主要销售经营渠道，但随着网络技术的快速的提升、支付技术的提升和物流配送的便捷，网上购物慢慢的变成了消费者的日常消费形式。北京稻香村结合自己实际，以使更多的消费者能体验到北京稻香村的高品质的产品为目标，于2014年8月成功入驻天猫和京东。四年来，北京稻香村线上电商渠道销售呈几何级数快速增长。

  一直以来，北京稻香村热衷于公益，尤其是在2020年新冠肺炎疫情期间，更是发挥了大企业应有的担当。

  “作为一家普通的食品企业，筹措不出那么多的口罩，也提供不了专业的医疗设施，很愧疚自身能做的并不多。”石艳表示，2020年春节期间，北京稻香村向北京疾控中心、北京急救中心、北京地坛医院等奋战在抗击疫情一线万盒糕点;元宵节期间，向北京城市副中心唯一定点医院——首都医科大学附属北京潞河医院捐赠了汤圆和糕点，为他们送上了慰问，也送上了北京稻香村和京城百姓的爱。

  在特殊的2020年，除了公益贡献外，北京稻香村还承担了老字号食品企业社会责任，在疫情防控常态化下，积极做出响应有关政策号召，组织公司各部门、各门店做好防御和保供工作，尽一切努力确保食品安全、物流安全、经营安全。他们郑重承诺了“保质量、保供应、保价格”的三保政策。同时，积极努力配合政府部门做好疫情防控工作，对员工做好疫情防控专项培训，并严格执行门店清洁及消毒工作。

  不平凡的2020年已逝去，2021年对于大家来说依然充满荆棘、挑战与未知。作为与百姓息息相关的食品企业，北京稻香村在做好防疫日常化的基础上，将继续在食品的生产、配送、销售、服务等所有的环节上严格把控，以高质量的产品和服务回馈消费者。